Influencia de la suplementación con fuentes de lípidos dietéticos en la leche y el queso fresco de cabras Murciano-Granadina
Autores: Moya, Francisco; Madrid, Josefa; Hernández, Fuensanta; Peñaranda, Irene; Garrido, María Dolores; López, María Belén
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Influencia de la suplementación con fuentes de lípidos dietéticos en la leche y el queso fresco de cabras Murciano-Granadina
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Influencia
Linaza
Aceite de pescado
ácidos grasos
Leche
Queso
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 10
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio analiza la influencia de la incorporación de linaza en copos y aceite de pescado en la dieta sobre la leche y el queso resultantes. Se ensayaron tres tratamientos dietéticos en 350 cabras murciano-granadinas multíparas en plena lactancia: una dieta de control y dos dietas experimentales, una que incluía linaza en copos (FL) al 3.88% de materia seca, y la otra que contenía aceite de salmón (SO) al 2.64% de materia seca durante tres períodos de 21 días. Ninguno de los tratamientos dietéticos afectó el rendimiento diario de leche, el rendimiento de queso, ni los parámetros fisicoquímicos de la leche y el queso. En cuanto al perfil de ácidos grasos (AG), la leche y el queso de los animales cuya dieta fue suplementada con SO presentaron un mayor porcentaje de ácidos grasos que aquellos obtenidos con la dieta suplementada con FL, excepto para C18:0, C18:1, C18:2 n-6, trans-9, trans-12 C18:2, cis-9, trans-11 C18:2, C18:3 y C19:0, que alcanzaron sus niveles más altos en la leche obtenida con la dieta suplementada con FL. La disminución en el porcentaje de C16:0 fue mayor en la leche derivada de la dieta FL que de la dieta SO. La dieta suplementada con FL mejoró el valor nutricional de la leche debido a una reducción en los ácidos grasos saturados (AGS) y aumentos en los ácidos grasos poliinsaturados (AGPIs) y ácido linoleico conjugado (ALC). La disminución en la relación n-6/n-3 en la leche observada fue más pronunciada con la dieta FL. No se encontraron diferencias en el perfil sensorial de la leche y el queso derivados de los diferentes tratamientos dietéticos. Los tratamientos dietéticos n-3 modificaron el perfil de ácidos grasos sin hacer ninguna diferencia sensorial en la leche y el queso fresco, acompañados de modificaciones marginales en el perfil fisicoquímico. Concluimos que la suplementación dietética con linaza en copos o aceite de pescado produce leche y queso de cabras murciano-granadinas con una mayor calidad nutricional sin modificar el perfil sensorial de los productos correspondientes obtenidos de animales alimentados con una dieta rutinaria.
Descripción
Este estudio analiza la influencia de la incorporación de linaza en copos y aceite de pescado en la dieta sobre la leche y el queso resultantes. Se ensayaron tres tratamientos dietéticos en 350 cabras murciano-granadinas multíparas en plena lactancia: una dieta de control y dos dietas experimentales, una que incluía linaza en copos (FL) al 3.88% de materia seca, y la otra que contenía aceite de salmón (SO) al 2.64% de materia seca durante tres períodos de 21 días. Ninguno de los tratamientos dietéticos afectó el rendimiento diario de leche, el rendimiento de queso, ni los parámetros fisicoquímicos de la leche y el queso. En cuanto al perfil de ácidos grasos (AG), la leche y el queso de los animales cuya dieta fue suplementada con SO presentaron un mayor porcentaje de ácidos grasos que aquellos obtenidos con la dieta suplementada con FL, excepto para C18:0, C18:1, C18:2 n-6, trans-9, trans-12 C18:2, cis-9, trans-11 C18:2, C18:3 y C19:0, que alcanzaron sus niveles más altos en la leche obtenida con la dieta suplementada con FL. La disminución en el porcentaje de C16:0 fue mayor en la leche derivada de la dieta FL que de la dieta SO. La dieta suplementada con FL mejoró el valor nutricional de la leche debido a una reducción en los ácidos grasos saturados (AGS) y aumentos en los ácidos grasos poliinsaturados (AGPIs) y ácido linoleico conjugado (ALC). La disminución en la relación n-6/n-3 en la leche observada fue más pronunciada con la dieta FL. No se encontraron diferencias en el perfil sensorial de la leche y el queso derivados de los diferentes tratamientos dietéticos. Los tratamientos dietéticos n-3 modificaron el perfil de ácidos grasos sin hacer ninguna diferencia sensorial en la leche y el queso fresco, acompañados de modificaciones marginales en el perfil fisicoquímico. Concluimos que la suplementación dietética con linaza en copos o aceite de pescado produce leche y queso de cabras murciano-granadinas con una mayor calidad nutricional sin modificar el perfil sensorial de los productos correspondientes obtenidos de animales alimentados con una dieta rutinaria.