El estrés térmico (ET) es uno de los estresores más desafiantes para la sostenibilidad de la producción avícola. Los efectos adversos del ET van desde la depresión en la ingesta de alimento y el crecimiento hasta la alteración de la calidad y seguridad de la carne. Dado que se sabe que la suplementación con fitasa mejora la utilización de nutrientes y, en consecuencia, el crecimiento, emprendimos el presente estudio para evaluar los efectos de la fitasa dietética en el crecimiento y la calidad de la carne en pollos de engorde sometidos a estrés térmico. Un total de 720 pollitos Cobb 500 de un día de edad fueron asignados a 24 jaulas dentro de cámaras ambientales controladas y se les alimentó con tres dietas: Control Negativo (CN), Control Positivo (CP) y dieta CN suplementada con 2000 unidades de fitasa (FTU)/kg de quantum blue (QB). En el día 29, los pájaros fueron expuestos a dos condiciones ambientales: termoneutras (TN, 25 grados C) o estrés térmico cíclico (ET, 35 grados C, 8 h/d de 9 a.m. a 5 p.m.) en un diseño factorial 3 x 2. Se registraron la ingesta de alimento (IA), el consumo de agua (CA), el peso corporal (PC) y la mortalidad. En el día 42, los pájaros fueron procesados, se pesaron las partes de la carcasa y se evaluó la calidad de la carne. Se recolectaron tejidos de la pechuga para determinar la expresión de genes objetivo mediante PCR cuantitativa en tiempo real utilizando el método 2. El ET aumentó significativamente la temperatura corporal central, redujo la ingesta de alimento y el PC, aumentó la ingesta de agua (CA), elevó los parámetros sanguíneos (pH, SO e iCa) y disminuyó el pCO sanguíneo. El ET redujo la incidencia de pechuga leñosa (PL) y estrías blancas (EB), disminuyó significativamente la pérdida por goteo y aumentó tanto el pH postmortem a 4 como a 24 horas. Los valores instrumentales se redujeron (< 0.05) por la temperatura ambiental tanto a las 4 como a las 24 horas postmortem. La suplementación con QB redujo la temperatura corporal central de los pájaros inducida por el ET y mejoró la relación de conversión alimenticia (RCA) y la relación de conversión de agua (RCA) en 1 y 0.5 puntos, respectivamente, en comparación con el CP bajo ET. QB aumentó el SO sanguíneo y redujo la gravedad de la PL y la EB en condiciones TN, pero la aumentó en un ambiente de ET. Los efectos mencionados probablemente fueron mediados a través de la modulación de la expresión del transportador de monocarboxilatos 1, la proteína de choque térmico 70, la quinasa activada por mitógenos y/o la expresión del gen de la glutatión peroxidasa 1, sin embargo, se justifican más estudios mecanicistas. En resumen, la suplementación con QB mejoró el rendimiento del crecimiento y redujo la incidencia de miopatías musculares en condiciones TN. Sin embargo, bajo condiciones de ET, QB mejoró el rendimiento del crecimiento pero aumentó la incidencia de miopatías musculares. Por lo tanto, se necesitan más estudios de titulación de QB.