Este estudio tuvo como objetivo investigar los efectos de la suplementación con copos de lupino en el crecimiento, parámetros plasmáticos, características de la canal y composición de la carne de novillos Hanwoo en fase de engorde tardío. Los novillos (n = 40) se dividieron aleatoriamente en cuatro grupos de 10 novillos cada uno: LP0 (copos de lupino 0%), LP3 (copos de lupino 3%), LP6 (copos de lupino 6%) y LP9 (copos de lupino 9%). La ingesta total de nutrientes digestibles aumentó a medida que aumentó la concentración de lupino (efectos lineales y cuadráticos; p < 0.05). El contenido de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico en los lomos de tira disminuyó a medida que aumentaron los niveles de suplementación con copos de lupino (efectos lineales y cuadráticos; p < 0.05), mientras que los niveles de carnosina aumentaron linealmente (p < 0.05). A medida que aumentó el nivel de suplementación con copos de lupino, los contenidos de anserina y creatinina aumentaron de manera lineal y cuadrática (p < 0.05). De manera similar, el contenido de trifosfato de adenosina (ATP) y monofosfato de adenosina (AMP) aumentó con los niveles crecientes de suplementación con copos de lupino en efectos lineales y cuadráticos (p < 0.001). El contenido de ácido palmítico aumentó significativamente con el aumento del nivel de suplementación con copos de lupino (efectos lineales y cuadráticos; p < 0.05). El contenido de ácido oleico en el lomo de tira no fue significativo, pero los ácidos grasos insaturados (AGI) (p < 0.05) y la relación n-6/n-3 (p < 0.05) aumentaron. Los resultados de este estudio indicaron que, aunque la suplementación con copos de lupino no afectó notablemente el crecimiento, las características de la canal o la composición de la carne de los novillos Hanwoo en fase de engorde tardío, ejerció un efecto positivo en el sabor, los perfiles de sabor (anserina, creatinina, ATP y AMP), la hipotonicidad (TBARS) y la producción de carne saludable (AGI y relación n-6/n-3) relacionada con la carne de res.