Cambios en la Composición Química y el Perfil de Ácidos Grasos de la Leche y el Queso y Perfil Sensorial de la Leche mediante la Suplementación de la Dieta de las Cabras con Algas Marinas
Autores: Pajor, Ferenc; Várkonyi, Dávid; Dalmadi, István; Pásztorné-Huszár, Klára; Egerszegi, István; Penksza, Károly; Póti, Péter; Bodnár, Ákos
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Cambios en la Composición Química y el Perfil de Ácidos Grasos de la Leche y el Queso y Perfil Sensorial de la Leche mediante la Suplementación de la Dieta de las Cabras con Algas Marinas
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Algas marinas
Composición de la leche
Composición del queso
Perfil de ácidos grasos
Perfil sensorial
Dispositivo de nariz electrónica
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 8
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos del bajo nivel de algas marinas (5 g diarios por animal) en la composición de la leche, el queso y el suero; el perfil de ácidos grasos de la leche y el queso; y el perfil sensorial de la leche de cabra utilizando un dispositivo de nariz electrónica. Treinta cabras alpinas fueron divididas aleatoriamente en dos grupos: el grupo de control (C, = 15) alimentado con pasto y 600 g de concentrado diario y el grupo experimental (MA, = 15) que recibió el mismo forraje y concentrado suplementado con 5 g/cabeza/día de algas marinas. Los animales se mantuvieron en interiores y el período de investigación duró 52 días, incluyendo las primeras seis semanas como período de adaptación y los últimos 10 días como período de tratamiento. Durante el período de adaptación, se recolectaron muestras de leche a granel de cada grupo una vez a la semana (0, 7, 14, 21, 28, 35 y 42 días), mientras que durante el período de tratamiento (10 días), se tomaron muestras de leche a granel de cada grupo todos los días, y se procesaron muestras de queso a partir de la leche a granel cada día de ambos grupos. La suplementación con algas marinas no tuvo efecto negativo en la composición de la leche. En contraste, la inclusión de algas marinas elevó significativamente el contenido de grasa y proteína del suero y el contenido de proteína del queso, así como la recuperación de grasa y proteína en el cuajo, mientras aumentaba el contenido de humedad de los quesos en base a grasa libre. La suplementación con algas marinas aumentó significativamente las concentraciones de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido ruménico (CLA c9t11) y disminuyó la relación n-6/n-3 en la leche y el queso. No hubo diferencias significativas entre el grupo C y el grupo MA con respecto a los perfiles sensoriales de la leche. Se puede concluir que la leche obtenida de cabras que recibieron una suplementación diaria de 5 g de MA tiene un perfil de ácidos grasos más beneficioso para la salud humana, sin efectos negativos en los componentes aromáticos de la leche.
Descripción
El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos del bajo nivel de algas marinas (5 g diarios por animal) en la composición de la leche, el queso y el suero; el perfil de ácidos grasos de la leche y el queso; y el perfil sensorial de la leche de cabra utilizando un dispositivo de nariz electrónica. Treinta cabras alpinas fueron divididas aleatoriamente en dos grupos: el grupo de control (C, = 15) alimentado con pasto y 600 g de concentrado diario y el grupo experimental (MA, = 15) que recibió el mismo forraje y concentrado suplementado con 5 g/cabeza/día de algas marinas. Los animales se mantuvieron en interiores y el período de investigación duró 52 días, incluyendo las primeras seis semanas como período de adaptación y los últimos 10 días como período de tratamiento. Durante el período de adaptación, se recolectaron muestras de leche a granel de cada grupo una vez a la semana (0, 7, 14, 21, 28, 35 y 42 días), mientras que durante el período de tratamiento (10 días), se tomaron muestras de leche a granel de cada grupo todos los días, y se procesaron muestras de queso a partir de la leche a granel cada día de ambos grupos. La suplementación con algas marinas no tuvo efecto negativo en la composición de la leche. En contraste, la inclusión de algas marinas elevó significativamente el contenido de grasa y proteína del suero y el contenido de proteína del queso, así como la recuperación de grasa y proteína en el cuajo, mientras aumentaba el contenido de humedad de los quesos en base a grasa libre. La suplementación con algas marinas aumentó significativamente las concentraciones de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido ruménico (CLA c9t11) y disminuyó la relación n-6/n-3 en la leche y el queso. No hubo diferencias significativas entre el grupo C y el grupo MA con respecto a los perfiles sensoriales de la leche. Se puede concluir que la leche obtenida de cabras que recibieron una suplementación diaria de 5 g de MA tiene un perfil de ácidos grasos más beneficioso para la salud humana, sin efectos negativos en los componentes aromáticos de la leche.