Los cultivos de raíces y tubérculos (RTC) son el segundo producto de carbohidratos más importante después de los cereales. Muchas especies de los RTC se propagan vegetativamente, lo que hace que las puntas de los brotes sean el material preferido para ser conservado para usos futuros. La criopreservación de puntas de brotes proporciona una herramienta importante para apoyar la conservación a largo plazo de los recursos genéticos de las plantas. Durante las últimas cuatro décadas, se han realizado esfuerzos significativos para trasladar la criopreservación de puntas de brotes de RTC de proyectos de investigación a implementaciones a gran escala en bancos de germoplasma. Esta revisión exhaustiva se centra en la historia de los protocolos de criopreservación desarrollados en RTC. Las técnicas de criopreservación basadas en soluciones de encapsulación y vitrificación seguidas de congelación y descongelación ultrarrápidas han tenido un gran éxito. Además, se han introducido diferentes estrategias para mejorar la criotolerancia de las puntas de brotes con el fin de aumentar aún más la recuperación después de la criopreservación. Por último, se destacan las investigaciones realizadas para explicar el mecanismo subyacente de la crioprotección y la criotolerancia diferencial, incluido el uso de estudios histológicos.