Jacq. obtuvo la designación de origen en 2010 debido a las propiedades organolépticas únicas dadas por las características de los suelos en la Península de Yucatán. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue investigar el efecto de la composición del suelo en el perfil y concentración de polifenoles, la actividad antioxidante y su relación con el grado de madurez en el chile habanero (Jacq.).