El pre-enfriamiento post-cosecha de brotes de bambú acuático (WBS) puede retrasar efectivamente su deterioro de calidad. Se utilizaron seis tipos de tratamientos de pre-enfriamiento para el WBS post-cosecha, incluyendo pre-enfriamiento con agua electrolítica fría ligeramente ácida (CSAEW), pre-enfriamiento con agua fría (CWPC), pre-enfriamiento al vacío (VPC), pre-enfriamiento con viento fuerte (SWPC), pre-enfriamiento en refrigerador (RPC) y pre-enfriamiento con hielo fluido (FIPC). Se investigaron los efectos de los diferentes tratamientos de pre-enfriamiento en la calidad del WBS refrigerado. Los resultados mostraron que el tratamiento FIPC fue perjudicial para la calidad de almacenamiento del WBS, mientras que los otros cinco tratamientos de pre-enfriamiento pudieron extender la vida útil del WBS hasta cierto punto. Estos tratamientos de pre-enfriamiento pueden inhibir la respiración del WBS, ralentizar su pérdida de peso y proceso de lignificación, y mantener sus niveles relativamente altos de contenido nutricional y actividad antioxidante. El tratamiento CSAEW superó a otros tratamientos en términos de acción bactericida y control del contenido microbiológico del WBS durante el almacenamiento. El efecto protector del tratamiento CSAEW sobre la calidad de almacenamiento del WBS fue relativamente el mejor, y extendió la vida útil del WBS en 12 días en comparación con el grupo de control. Este estudio indicó que el tratamiento de pre-enfriamiento CSAEW ofrece una nueva opción para el pre-enfriamiento de verduras de raíz.