Microflora, Contenidos de Poliaminas, Aminas Biogénicas y TVB-N en Despojos Bovinos y Carne de Caza para la Alimentación Cruda de Perros Adultos
Autores: Lindinger, Sarah; Bauer, Susanne; Dicakova, Zuzana; Pilz, Brigitte; Paulsen, Peter
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Microflora, Contenidos de Poliaminas, Aminas Biogénicas y TVB-N en Despojos Bovinos y Carne de Caza para la Alimentación Cruda de Perros Adultos
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Microflora
Aminas biogénicas
Poliaminas
Nitrógeno básico volátil total
TVB-N
Dietas a base de carne cruda
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 12
Citaciones: Sin citaciones
Se analizaron la microflora y los contenidos de aminas biogénicas/poliaminas y nitrógeno básico volátil total (TVB-N) en 99 muestras de despojos bovinos (despojos rojos, = 41 y otros despojos y mezclas, = 45) y carne de caza silvestre ( = 13) para dietas basadas en carne cruda (RMBD) para perros. Las muestras se compraron en 11 tiendas locales de alimentos para mascotas y en un establecimiento de manejo de caza en Austria (Baja Austria, Estiria y Viena) en septiembre y octubre de 2022. Los contenidos medianos (primer y tercer cuartiles entre paréntesis) de cadaverina, histamina, tiramina, espermidina y espermina fueron 20.7 [16.7; 28.6]; 25.4 [17.1; 47.2]; 18.9 [13.6; 38.9]; 15.2 [11.2; 21.2]; y 41.9 [50 mg/kg en 85.9% de las muestras, lo que indica el uso de ingredientes de baja calidad o condiciones de almacenamiento inapropiadas. Sin embargo, solo el 10.1% de las muestras se determinó que no cumplían con un contenido máximo de aminas propuesto para alimentos para mascotas. Los contenidos medianos de los recuentos totales de bacterias aerobias (TACs) fueron 7.4 [6.4; 8.0]; 6.5 [5.5; 7.7]; y 4.8 [3.9; 5.6] log CFU/g, respectivamente, con recuentos significativamente más bajos en RMBD de despojos rojos (< 0.05). El TVB-N superó los 150 mg/kg en el 87.9% de las muestras. Los TACs y números en RMBD de despojos rojos fueron comparables a los de despojos rojos de grado alimenticio después de 6 días de almacenamiento aeróbico a 7 grados C, es decir, temperaturas más altas de las requeridas para despojos de grado alimenticio, pero aceptables para subproductos animales destinados a la producción de RMBD. En el 80.8% de las muestras, los números de superaron el límite legal de la UE. De 12 de estas muestras, se pudo aislar Salmonella, con recuentos de 0.03 MPN/g a 110 MPN/g. ser. Montevideo (= 3), y ser. Give y (= 2 cada uno) fueron los más frecuentemente aislados, mientras que fue raramente recuperado (2%). Si bien la exposición de los humanos que manejan este tipo de alimentos para mascotas puede reducirse mediante precauciones de higiene, el riesgo permanece de que los perros puedan adquirir una salmonelosis transmitida por alimentos y eliminar el patógeno.
Descripción
Se analizaron la microflora y los contenidos de aminas biogénicas/poliaminas y nitrógeno básico volátil total (TVB-N) en 99 muestras de despojos bovinos (despojos rojos, = 41 y otros despojos y mezclas, = 45) y carne de caza silvestre ( = 13) para dietas basadas en carne cruda (RMBD) para perros. Las muestras se compraron en 11 tiendas locales de alimentos para mascotas y en un establecimiento de manejo de caza en Austria (Baja Austria, Estiria y Viena) en septiembre y octubre de 2022. Los contenidos medianos (primer y tercer cuartiles entre paréntesis) de cadaverina, histamina, tiramina, espermidina y espermina fueron 20.7 [16.7; 28.6]; 25.4 [17.1; 47.2]; 18.9 [13.6; 38.9]; 15.2 [11.2; 21.2]; y 41.9 [50 mg/kg en 85.9% de las muestras, lo que indica el uso de ingredientes de baja calidad o condiciones de almacenamiento inapropiadas. Sin embargo, solo el 10.1% de las muestras se determinó que no cumplían con un contenido máximo de aminas propuesto para alimentos para mascotas. Los contenidos medianos de los recuentos totales de bacterias aerobias (TACs) fueron 7.4 [6.4; 8.0]; 6.5 [5.5; 7.7]; y 4.8 [3.9; 5.6] log CFU/g, respectivamente, con recuentos significativamente más bajos en RMBD de despojos rojos (< 0.05). El TVB-N superó los 150 mg/kg en el 87.9% de las muestras. Los TACs y números en RMBD de despojos rojos fueron comparables a los de despojos rojos de grado alimenticio después de 6 días de almacenamiento aeróbico a 7 grados C, es decir, temperaturas más altas de las requeridas para despojos de grado alimenticio, pero aceptables para subproductos animales destinados a la producción de RMBD. En el 80.8% de las muestras, los números de superaron el límite legal de la UE. De 12 de estas muestras, se pudo aislar Salmonella, con recuentos de 0.03 MPN/g a 110 MPN/g. ser. Montevideo (= 3), y ser. Give y (= 2 cada uno) fueron los más frecuentemente aislados, mientras que fue raramente recuperado (2%). Si bien la exposición de los humanos que manejan este tipo de alimentos para mascotas puede reducirse mediante precauciones de higiene, el riesgo permanece de que los perros puedan adquirir una salmonelosis transmitida por alimentos y eliminar el patógeno.