Las plantas alimenticias silvestres son ampliamente consumidas en todo el mundo y muchas tienen tanto valor nutricional como terapéutico debido a la presencia de compuestos biológicamente activos. La presente investigación, por primera vez, tiene como objetivo comparar los niveles de metabolitos primarios y secundarios entre diferentes órganos de la planta (flor, hoja, tallo, raíz, corteza) de siete especies (L., (L.) Pers., Mill., L., L., L., L.) recolectadas en tres regiones italianas diferentes (Liguria, Toscana, Apulia). Se extrajeron muestras de órganos de plantas con agua o metanol al 95% y las fracciones líquidas se analizaron utilizando ensayos espectrofotométricos. Los mejores resultados se obtuvieron para las muestras de L., seguidas de L. y L. Como también se confirmó a través del análisis PCA en datos normalizados, los extractos de flores y hojas de todas las especies mostraron niveles más altos de polifenoles (hasta 105.7 mg de eq de GA/gDW), azúcares reductores (hasta 389.2 mg de eq de GLUC/gDW), proteínas (hasta 675.7 mg de eq de BSA/gDW) y de capacidad antioxidante (hasta 263.5 mg de eq de AA/gDW). No se detectaron diferencias entre las regiones de recolección después de los ensayos espectrofotométricos, lo que se confirmó a través del análisis PCA. Estos datos contribuyen a validar aún más los efectos curativos tradicionalmente reportados de estas especies en la salud humana.