Aceite de soya como un solvente verde para la recuperación de carotenoides de la cáscara de plátano: Evaluación del almacenamiento y procesamiento en el producto final
Autores: Ishikiriyama, Nara Michi de Faria; da Silveira, Isabele Policarpo; Silva, Joyce Viana; de Freitas, Beatriz Pereira; Kunigami, Claudete Norie; Jung, Eliane Przytyk; Ribeiro, Leilson de Oliveira
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
Aceite de soya como un solvente verde para la recuperación de carotenoides de la cáscara de plátano: Evaluación del almacenamiento y procesamiento en el producto final
Categoría
Ciencias Medioambientales
Subcategoría
Ciencia y tecnología de los recursos naturales
Palabras clave
Carotenoides
Cáscara de plátano
Extracción
Aceite de soya
Vitamina A
Almacenamiento
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio tuvo como objetivo recuperar carotenoides de la cáscara de plátano mediante una extracción sólido-líquido utilizando aceite de soya como disolvente ecológico. Se evaluó el aceite con el mayor contenido total de carotenoides para la estabilidad de almacenamiento (30 grados C/90 días) y el procesamiento térmico (100 y 200 grados C/1-2 h). Los resultados para el cambio de temperatura (33-67 grados C), la relación sólido-líquido (1:6-1:74) y la agitación (132-468 rpm) se combinaron para evaluar la recuperación de carotenoides de la cáscara de plátano en extracciones realizadas durante 1 h. La mayor concentración total de carotenoides obtenida de la cáscara de plátano con un 13% de humedad residual fue de 756 ug de beta-caroteno/mL de aceite a 50 grados C con una relación sólido-líquido de 1:6 y una agitación de 300 rpm, resultando en una recuperación del 55%, que es superior a la extracción utilizando acetona como disolvente (50%). Nutricionalmente, el aceite rico en carotenoides puede aumentar sustancialmente la ingesta de vitamina A, ya que una porción de 13 mL puede corresponder al 63-117% de la ingesta diaria de vitamina A para diferentes grupos. En cuanto al almacenamiento, no se observaron diferencias en el perfil de ácidos grasos del aceite rico en carotenoides y el control (aceite de soya puro) después de 90 días (> 0.05). El perfil de ácidos grasos también se mantuvo igual después del procesamiento térmico, independientemente de la temperatura y el tiempo de exposición, excepto para el ácido linoleico. Se observó una retención del 84% de los carotenoides totales después del almacenamiento. Para el procesamiento térmico a 100 y 200 grados C, independientemente del tiempo de procesamiento, se observaron retenciones del 91% y 31%, respectivamente. Por lo tanto, el uso de la cáscara de plátano como materia prima para obtener carotenoides utilizando aceite de soya como disolvente ecológico puede agregar valor a las cadenas de producción, y está alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2 y 12 de la Agenda 2030 de la ONU, que buscan acabar con el hambre, lograr la seguridad alimentaria, promover la agricultura sostenible y asegurar patrones de consumo y producción sostenibles, respectivamente.
Descripción
Este estudio tuvo como objetivo recuperar carotenoides de la cáscara de plátano mediante una extracción sólido-líquido utilizando aceite de soya como disolvente ecológico. Se evaluó el aceite con el mayor contenido total de carotenoides para la estabilidad de almacenamiento (30 grados C/90 días) y el procesamiento térmico (100 y 200 grados C/1-2 h). Los resultados para el cambio de temperatura (33-67 grados C), la relación sólido-líquido (1:6-1:74) y la agitación (132-468 rpm) se combinaron para evaluar la recuperación de carotenoides de la cáscara de plátano en extracciones realizadas durante 1 h. La mayor concentración total de carotenoides obtenida de la cáscara de plátano con un 13% de humedad residual fue de 756 ug de beta-caroteno/mL de aceite a 50 grados C con una relación sólido-líquido de 1:6 y una agitación de 300 rpm, resultando en una recuperación del 55%, que es superior a la extracción utilizando acetona como disolvente (50%). Nutricionalmente, el aceite rico en carotenoides puede aumentar sustancialmente la ingesta de vitamina A, ya que una porción de 13 mL puede corresponder al 63-117% de la ingesta diaria de vitamina A para diferentes grupos. En cuanto al almacenamiento, no se observaron diferencias en el perfil de ácidos grasos del aceite rico en carotenoides y el control (aceite de soya puro) después de 90 días (> 0.05). El perfil de ácidos grasos también se mantuvo igual después del procesamiento térmico, independientemente de la temperatura y el tiempo de exposición, excepto para el ácido linoleico. Se observó una retención del 84% de los carotenoides totales después del almacenamiento. Para el procesamiento térmico a 100 y 200 grados C, independientemente del tiempo de procesamiento, se observaron retenciones del 91% y 31%, respectivamente. Por lo tanto, el uso de la cáscara de plátano como materia prima para obtener carotenoides utilizando aceite de soya como disolvente ecológico puede agregar valor a las cadenas de producción, y está alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2 y 12 de la Agenda 2030 de la ONU, que buscan acabar con el hambre, lograr la seguridad alimentaria, promover la agricultura sostenible y asegurar patrones de consumo y producción sostenibles, respectivamente.