En la industria de alimentos y bebidas, muchos alimentos, cervezas y refrescos necesitan ser pasteurizados para minimizar el efecto de los micro-organismos en la estabilidad física, calidad y sabor del producto. Aunque los pasteurizadores de túnel modernos ofrecen soluciones integradas para el monitoreo y control preciso del proceso, un gran número de plantas de envasado continúan operando con pasteurizadores antiguos que requieren mediciones manuales irregulares realizadas por los operadores en el piso de producción para monitorear el proceso. En este contexto, el presente documento presenta zPasteurAIzer, un sistema de extremo a extremo que proporciona monitoreo de calidad en tiempo real para máquinas de pasteurización de túnel antiguas y constituye una alternativa de bajo costo al reemplazo o la actualización del equipo instalado al aprovechar tecnologías de IoT y técnicas de detección virtual habilitadas por IA. Compartimos detalles sobre el diseño e implementación del sistema, que se basa en una arquitectura orientada a microservicios e incluye funcionalidades como la configuración de la máquina pasteurizadora, adquisición de datos y metodología de preprocesamiento, así como estimación basada en aprendizaje automático y monitoreo en vivo del panel de control de los parámetros del proceso. Se ha realizado trabajo experimental en un caso de uso del mundo real en una gran planta de fabricación de cerveza en Grecia, y los resultados indican el valor y el potencial del sistema propuesto.