En los últimos años, el interés en los Vehículos Aéreos No Tripulados (VANT) como medio para proporcionar conectividad inalámbrica ha aumentado considerablemente gracias a su fácil, rápida y flexible implementación. Entre las diversas aplicaciones posibles de las redes de VANT exploradas por la literatura actual, se pueden emplear de manera eficiente para recopilar datos del Internet de las Cosas (IoT) porque el tipo de tráfico de baja latencia y pequeño tamaño se adapta particularmente a las características inherentes de los VANT. Sin embargo, las implicaciones derivadas de la implementación de la tecnología existente en este tipo de nodos no son sencillas. En este artículo, consideramos una red de Narrow Band IoT (NB-IoT) servida por una estación base de VANT. Debido a las muchas configuraciones posibles dentro del estándar NB-IoT, como la estructura de acceso y la numerología, revisamos a fondo los aspectos técnicos que deben implementarse y que pueden verse afectados por la red IoT asistida por VANT propuesta. Para realizar observaciones adecuadas, investigamos el rendimiento de la red en términos del número de transmisiones exitosas, tasa de acceso, latencia, rendimiento y consumo de energía. Luego, comparamos los resultados obtenidos en diferentes y conocidas trayectorias en la comunidad de investigación y estudiamos el impacto de variar parámetros de los VANT como la velocidad y la altura. Además, la evaluación numérica nos permite extender la discusión a las posibles implicaciones de este modelo en diferentes escenarios. Así, este artículo resume todos los aspectos principales que deben considerarse al planificar redes NB-IoT con VANT.