La grasa es un componente energético y nutricional importante de la leche y consiste en ácidos grasos. FASN (sintasa de ácidos grasos) es una enzima que regula la síntesis de ácidos grasos en la leche y la carne del ganado. Se hipotetizó que conocer las relaciones entre los genotipos de los polimorfismos de un solo nucleótido (SNPs) analizados y el contenido de grasa y ácidos grasos específicos permitiría mejorar la calidad de la leche en el proceso de selección durante la cría de ganado. Este estudio tuvo como objetivo analizar las relaciones de los SNPs (g.16024A/G, g.16039T/C) del gen FASN y sus genotipos con el contenido de grasa y ácidos grasos de la leche de las siguientes razas: Polaca Roja-Blanca (ZR), Polaca Roja (RP) y Polaca Holstein-Friesian Roja-Blanca (RW). El SNP g.16060A/C se incluyó en el estudio, aunque su efecto sobre la composición de grasa de la leche de vaca aún no ha sido ampliamente estudiado. La leche se obtuvo durante ordeños de prueba. La genotipificación de SNP se realizó utilizando el método de PCR en tiempo real (HRM). La leche de las vacas ZR y RP se caracterizó más a menudo por un perfil de ácidos grasos más favorable que la leche de las vacas RW. Esta información puede ser utilizada por los criadores de ganado y los consumidores de lo que se denomina alimento funcional.