En Túnez, uno de los principales problemas de la industria del aceite de oliva es el marketing. Varios factores tienen un impacto, como la calidad, la originalidad, el cabildeo, los subsidios y la certificación del aceite de oliva virgen extra. El problema principal sigue siendo la trazabilidad del proceso de producción para garantizar el origen de los alimentos en todo momento. Esta trazabilidad detallada se puede lograr aplicando tecnologías Blockchain. Blockchain puede ser utilizada como una solución que podría brindar visibilidad a la cadena de suministro de aceite. Se propone para garantizar la veracidad de la información del producto en diferentes etapas. En este documento se presentará un sistema de trazabilidad multi-Blockchain, multi-sensor utilizando IoT. Se utilizarán dos Blockchains que pueden ser programados a través de Smart Contract. El primero es Quorum, que es un Blockchain privado utilizado por los actores de nuestro sistema, y el segundo es Ethereum, que es público y conecta a los diferentes actores que tienen acceso a nuestro sistema. Este smart contract nos permite rastrear el proceso de fabricación del aceite de oliva desde el agricultor, pasando por la almazara, el transportista y el control de calidad hasta el cliente. Se presenta un enfoque general para gestionar la cadena de suministro de aceite de oliva. Este enfoque ofrece la posibilidad de que el sistema sea configurable. Se basa en smart contracts y aplicaciones que interactúan con los mismos smart contracts. Se utiliza IoT para configurar sensores. Estos sensores son la fuente de datos para el proceso de la cadena de suministro. Estos sensores están conectados a las plataformas integradas que alojan Quorum.