El interés en los antocianinas utilizados en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica ha aumentado la investigación con el fin de mejorar su estabilidad mientras se mantiene la bioactividad. En este trabajo, se sintetizó enzimáticamente el éster laurílico de cianidina-3-glucósido (Cy3glc-C12), utilizando Novozym 435 como catalizador, así como para obtener un modelo cinético para el bioproceso. También se estudiaron su liposolubilidad, propiedad de absorbancia UV-VIS, termostabilidad y el potencial efecto proliferativo sobre los probióticos intestinales. Se obtuvo el rendimiento máximo de conversión (68.7 +/- 2.1%) con una relación molar (sustrato:dador) de 1:56, 16.5 g/L de Novozym 435, una temperatura de 56 grados C y un tiempo de 28 h, a través de la acilación que ocurrió en la posición 6-OH del glucósido. La cinética de la reacción es consistente con un mecanismo de ping-pong bi-bi y se reportan los parámetros de las respectivas ecuaciones cinéticas. En comparación con el Cy3glc nativo, la liposolubilidad, la resistencia al pH y la termostabilidad del Cy3glc-C12 mejoraron significativamente. La cinética de crecimiento se estableció en base a la ecuación logística, y el Cy3glc-C12 podría promover su proliferación, especialmente durante el crecimiento logarítmico, en el cual se encontraron un pH más bajo y una mayor población bacteriana en comparación con los medios sin antocianinas. Esta investigación proporcionó una referencia para la producción industrial de Cy3glc-C12 y amplió su aplicación a productos naturales en sistemas lipofílicos.