La demanda de pollo enfriado de alta calidad ha seguido aumentando en China. Los pollos son dimórficos sexualmente, y para comprender mejor las diferencias específicas en la producción de pollos según el sexo, examinamos cómo el sexo afecta el rendimiento de crecimiento, las características de la canal y la calidad de la carne de los pollos de plumas amarillas. Se utilizaron pollos Xueshan machos y hembras como modelo experimental. Aunque los machos mostraron un mejor rendimiento de crecimiento, incluyendo el peso corporal (BW), la inclinación del cuerpo, la quilla, la longitud de la espinilla y la circunferencia de la espinilla (< 0.05), así como características de la canal, como el peso en canal, el músculo de la pierna y la carne magra, las hembras tuvieron mayores rendimientos de canal y de músculo pectoral (< 0.05). Los machos tuvieron una mayor densidad de folículos y un mayor amarillento (b*) de la piel y mejor piel que las hembras (< 0.05). Entre los parámetros bioquímicos sanguíneos, el contenido sérico de corticosterona (CORT) fue mayor en los machos, mientras que los de dismutasa de superóxido (SOD), peroxidasa de glutatión (GSH-PX), capacidad antioxidante total (T-AOC) y catalasa (CAT) fueron menores en machos que en hembras (< 0.05). Los niveles de pH, la fuerza de corte y la calidad del contenido de humedad fueron mejores en la carne de pechuga de los machos, mientras que el contenido de grasa intramuscular (IMF) fue menor en machos que en hembras (< 0.05). La rojez (a*) y el contenido de humedad fueron mayores en la carne de pierna de los machos, mientras que el pH, la tasa de pérdida de agua (WLR), la claridad (L*) y el IMF fueron menores (< 0.05). El diámetro de las fibras musculares y el área de sección transversal también fueron mayores en los machos (< 0.05). Los consumidores consideraron que la sopa de pollo macho era mejor que la de hembra (< 0.05), mientras que la sensación en boca y la aceptación de la ternura de la carne de pechuga fueron diferentes entre los sexos. Estos resultados indican que las pollas pueden ser comercializadas como una canal entera, mientras que los machos son más adecuados para productos de canal procesados. Este estudio proporciona información significativa sobre las metodologías de producción y procesamiento de pollos de plumas amarillas.