Los hongos (Jacq. ex Fr.) P. Kumm se cultivan en diversos subproductos basados en sustratos que prometen mitigar el uso de antibióticos en la industria avícola y reducir la contaminación ambiental. Al incorporar subproductos agrícolas en el cultivo de hongos, la funcionalidad de los productos de los hongos puede aumentar, lo que puede resultar en un suplemento alimenticio más efectivo. Después del cultivo de hongos, el sustrato de hongos gastado (SMS) puede ser valorizado, debido a la presencia de grandes cantidades de compuestos bioactivos como beta-glucano, quitina, polifenoles y flavonoides relacionados con micelios. Como suplemento alimenticio prebiótico y antimicrobiano, estos hongos influyen positivamente en la microbiota intestinal, la morfología intestinal y, por lo tanto, en el bienestar general de las aves de corral. Este artículo destaca el potencial de la fermentación en estado sólido (SSF) para mejorar la bioactividad de los hongos ostra y sus derivados, ofreciendo una estrategia rentable y eficiente para transformar materiales de alimentación no convencionales. Además, enfatiza implicaciones más amplias, incluida la reducción de la dependencia de antibióticos en la cría de aves de corral, destacando la integración prometedora de los hongos ostra y sus derivados para una producción avícola sostenible y respetuosa con el medio ambiente.