Mantener la calidad de la carne es esencial para una gestión sostenible del ganado. Por lo tanto, identificar materiales alternativos de alimentación considerando la aceptación del consumidor es crucial. Así, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los piensos suplementados con biomasa en las propiedades físicas de los músculos de los conejos, los perfiles sensoriales y las respuestas emocionales de los evaluadores hacia ellos. Un total de treinta conejos de la raza californiana, destetados a los 52 días, fueron asignados aleatoriamente a uno de tres tratamientos dietéticos: dieta compuesta estándar (DCE), DCE suplementada con 4% (CG4) o DCE suplementada con 8% (CG8). Después de que los conejos de 122 días fueron sacrificados, se realizó la disección post-mortem de los músculos del conejo (LD) y de la pierna trasera (HL). Se determinaron las características físicas e histomorfométricas, los análisis sensoriales y las respuestas emocionales a los músculos del conejo. Los resultados del estudio revelaron que los tratamientos CG4 y CG8 aumentaron significativamente la humedad de los músculos del conejo, mientras que CG8 aumentó las pérdidas por cocción en los músculos HL (< 0.05). Además, ambos tratamientos CG redujeron la oscuridad y la rojez de los músculos frescos y cocidos del conejo en comparación con DCE (< 0.05). El tratamiento CG8 en comparación con DCE resultó en fibras musculares LD más largas (< 0.05). Los evaluadores descubrieron que las puntuaciones promedio para cada descripción sensorial de la carne de conejo son aceptables y que consumir músculos CG8-HL puede aumentar la felicidad según las respuestas emocionales. En consecuencia, reemplazar los materiales de alimentación tradicionales en la dieta de los conejos con puede llevar no solo a una producción más sostenible, sino también a una carne de conejo más aceptable para los consumidores.