Los microgreens están ganando cada vez más reconocimiento entre los consumidores, aclamados por su frescura y propiedades promotoras de la salud asociadas con metabolitos secundarios densamente fortificados. Estos verdes inmaduros mejoran la dieta humana y la enriquecen con colores y sabores intensos. Mientras se están probando numerosas especies en cuanto a su idoneidad agronómica y nutricional, la aceptación del consumidor en cuanto a la apariencia, textura y sabor es fundamental para el éxito en el mercado de los microgreens. Este estudio investiga si los atributos sensoriales y la apariencia visual afectan la preferencia del consumidor por los microgreens y su disposición a consumirlos. Mediante una prueba de consumidor, se evaluaron los atributos sensoriales de 12 especies de microgreens, en la cual se desarrolló un modelo de ecuaciones estructurales de mínimos cuadrados parciales para vincular los atributos sensoriales con la disposición a comer el producto. Los resultados mostraron que aunque la apariencia visual de los microgreens fue ampliamente apreciada, la aceptación general del consumidor fue principalmente determinada por el sabor y la textura. En particular, cuanto menor era la astringencia, acidez y amargor, mayor era la aceptabilidad del consumidor de los microgreens. Entre las 12 especies examinadas, el mibuna y el cress obtuvieron la menor aceptación por parte de los consumidores, mientras que la acelga y el cilantro fueron los más apreciados, siendo por lo tanto buenos candidatos para ser introducidos en los mercados de países occidentales. Además, tanto la acelga como el cilantro han sido identificados en la literatura previa como buenas fuentes dietéticas de antioxidantes fenólicos.