El selenio (Se) es un elemento esencial para los humanos. Sin embargo, gran parte de la población mundial es deficiente en este elemento, lo que se ha convertido en un problema de salud pública. Este estudio tuvo como objetivo evaluar si la aplicación de un estrés hídrico severo a las plantas de trigo (L.) podría permitir que el Se redujera las pérdidas de producción y aumentara la calidad del grano, contribuyendo así a la reducción del hambre oculta. El experimento se llevó a cabo en un diseño de bloques al azar con cuatro repeticiones en un esquema factorial de 5 x 2, con cinco dosis de Se (0.00, 0.25, 0.50, 1.00 y 2.00 mg dm) y dos condiciones de riego (con y sin déficit hídrico). Cuando se aplicó selenato de sodio (NaSeO) al suelo, los granos eran ricos en Se. Con dosis bajas, hubo un enriquecimiento de los granos en azufre, hierro, cobre y zinc, así como en aminoácidos libres totales y proteínas solubles totales, y menores pérdidas en productividad bajo estrés hídrico severo. Dosis más altas disminuyeron la concentración de malondialdehído (MDA) y peróxido de hidrógeno (HO), aumentaron la actividad de la catalasa y mejoraron la eficiencia en el uso del agua (WUE). Por lo tanto, aplicar Se a una dosis de 0.25 mg dm es efectivo para la biofortificación de los granos de trigo. Mejora la calidad nutricional del grano, aumenta la biodisponibilidad del Se y reduce las pérdidas de producción en condiciones de estrés hídrico.