El selenio (Se) es un mineral traza esencial necesario para el crecimiento, desarrollo, función inmune y metabolismo. El selenio ejerce sus efectos biológicos como un componente integral de las selenoproteínas (SePs). La deficiencia o bajo estado de Se conduce a cambios marcados en muchas vías bioquímicas y una variedad de patologías y trastornos asociados con la función de SeP. Los animales, y presumiblemente los humanos, son capaces de utilizar eficientemente niveles nutricionalmente adecuados de Se en formas tanto orgánicas como inorgánicas. Ahora está claro que la biodisponibilidad de Se varía dependiendo de la fuente y forma química del suplemento de Se. Existen una variedad de productos disponibles para la suplementación de Se en la dieta, sin embargo, se ha demostrado que las fuentes orgánicas se asimilan de manera más eficiente que los compuestos inorgánicos y se consideran menos tóxicas y más apropiadas como suplemento alimenticio. La levadura enriquecida con Selenohomoalantionina (SeHLan) recientemente ha estado disponible comercialmente, y la investigación inicial sugiere que puede ser una fuente eficaz para la producción de productos animales enriquecidos con Se.