Este trabajo propone criterios de sostenibilidad para la selección o diseño de morteros de restauración basados en sus propiedades físicas y mecánicas, durabilidad, precio en el mercado francés y el impacto ambiental estimado por el potencial de calentamiento global. Se asigna una puntuación a los morteros en función de valores normalizados de sus propiedades físicas y mecánicas. Se caracterizaron un total de 24 formulaciones de morteros de restauración y se compararon sus puntuaciones. Se presenta un estudio de caso que muestra la aplicación del método de selección propuesto, centrado en la restauración de monumentos históricos en París, Francia, construidos con piedras lutecianas y de Euville. En este caso, los morteros de cal hidráulica fueron las opciones más sostenibles. La aplicación del método también se proyecta para una aplicación global, como se muestra para la restauración de piedras mayas en el sur de México.