La seguridad alimentaria sigue siendo una preocupación significativa de salud pública global, con el riesgo de alimentos inseguros variando en todo el mundo. Las economías de varios países de ingresos bajos y medianos (PIM) dependen en gran medida de la ganadería, lo que plantea un desafío para garantizar la producción de alimentos seguros. Esta revisión discute nuestra comprensión de los problemas críticos previos a la cosecha relacionados con la seguridad alimentaria en los PIM, centrándose específicamente en los alimentos de origen animal. En los PIM, las regulaciones de seguridad alimentaria son débiles y se aplican de manera inadecuada, concentrándose principalmente en el mercado formal a pesar de que una parte sustancial del sector alimentario está dominada por mercados informales. Los problemas críticos clave a nivel de granja incluyen la salud animal, un bajo nivel de buenas prácticas agrícolas y el uso indebido de antimicrobianos. Abordar de manera efectiva las enfermedades transmitidas por alimentos requiere un marco integral de Una Salud. Desafortunadamente, la aplicación del enfoque de Una Salud para abordar los problemas de seguridad alimentaria es notablemente limitada en los PIM. En conclusión, considerando que la mayoría de los alimentos de origen animal de los PIM se comercializan a través de canales informales, la legislación y las políticas de seguridad alimentaria deben tener en cuenta este contexto. Las intervenciones destinadas a reducir los patógenos bacterianos transmitidos por alimentos a nivel de granja deben ser escalables, y debe haber una fuerte defensa para la correcta implementación de intervenciones previas a la cosecha a través de un enfoque de Una Salud.