Efectos de la secado convectivo de la fruta de membrillo en color, actividad antioxidante y compuestos fenólicos bajo varios pretratamientos de inmersión en jugo de frutas
Autores: Akman, Hasmet Emre; Boyar, Ismail; Gozlekci, Sadiye; Saracoglu, Onur; Ertekin, Can
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Efectos de la secado convectivo de la fruta de membrillo en color, actividad antioxidante y compuestos fenólicos bajo varios pretratamientos de inmersión en jugo de frutas
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Quince
Naranja
Granada
Mandarina
Tiempo de secado
Biocompuestos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 21
Citaciones: Sin citaciones
En este estudio, las rodajas de membrillo de 3 mm de grosor se sumergieron en jugos de naranja amarga (BO), mandarina (Mediterráneo) (CDM), naranja (O), mandarina (Owari) (CRO), granada (P) y un secado sin pretratamiento (control) a una temperatura del aire de 70 gradosC y una velocidad del aire de 1.5 m/s.
Descripción
En este estudio, las rodajas de membrillo de 3 mm de grosor se sumergieron en jugos de naranja amarga (BO), mandarina (Mediterráneo) (CDM), naranja (O), mandarina (Owari) (CRO), granada (P) y un secado sin pretratamiento (control) a una temperatura del aire de 70 gradosC y una velocidad del aire de 1.5 m/s.