Este estudio se realizó para investigar la cinética de secado y las características de transferencia de masa interna y externa de nueces para comprender el mecanismo de secado. Las características de secado, las características de transferencia de masa y el color de la nuez durante el secado con aire caliente fueron investigados bajo diferentes contenidos de humedad inicial (0.35, 0.39 y 0.43 g de agua/g de masa húmeda) y temperaturas de secado (50, 60, 70 y 80 grados Celsius). Los resultados indicaron que tanto el contenido de humedad inicial como la temperatura de secado tienen efectos significativos en el proceso de secado de la nuez, mostrando que cuanto mayor es el contenido de humedad inicial, más largo es el tiempo de precalentamiento, menor es la difusividad efectiva de la humedad y el coeficiente de transferencia de masa, y más largo es el tiempo de secado, pero resultados inversos para la temperatura de secado. Los valores de difusividad de humedad y coeficiente de transferencia de masa para la nuez oscilaron entre 4.94 x 10 a 1.44 x 10 m/s y 1.24 x 10 a 3.90 x 10 m/s, respectivamente. Los valores de energía de activación para la difusión de humedad y la transferencia de masa oscilaron entre 21.56 y 23.35 kJ/mol y 28.92 y 33.43 kJ/mol, respectivamente. También se establecieron modelos de predicción lineal multivariable para estimar la difusividad de humedad y el coeficiente de transferencia de masa como función de los parámetros del proceso. La temperatura de secado tiene un efecto mayor en la claridad del núcleo de la nuez que el contenido de humedad inicial. El modelo de Verma et al podría utilizarse para describir el proceso de la nuez. Los hallazgos contribuyen a la comprensión de los mecanismos de transferencia de humedad en las nueces y tienen un valor práctico para la evaluación y mejora de los sistemas de secado.