Las ovejas Huanghuai son una raza china recién desarrollada caracterizada por su alta fertilidad, rápido crecimiento y calidad superior de la carne. En este estudio, investigamos cómo el desarrollo muscular y la calidad de la carne cambian a diferentes edades (3, 9 y 18 meses). Los resultados mostraron que las ovejas de 9 meses tenían la mejor calidad de carne, mientras que las de 18 meses tenían el mayor rendimiento cárnico. La secuenciación de ARN identificó genes clave relacionados con el crecimiento muscular y la calidad de la carne. Estos hallazgos elucidan la base genética del desarrollo muscular y la calidad de la carne en las ovejas Huanghuai, lo que proporciona valiosos conocimientos y una referencia práctica para optimizar el momento del sacrificio y mejorar las estrategias de cría en la industria ovina.