Se evaluaron salchichas curadas con bajo contenido de grasa como una estrategia para reducir el olor a verraco en productos de cerdo macho entero con altos niveles de androstenona y skatole, ambos lipofílicos. Se desarrollaron tres tipos de salchichas fuet (dos réplicas cada una): el control (C) (60% magro, 33.69% grasa) y dos productos reducidos en grasa (60% magro, 21.19% grasa); R1, 6% inulina, 0.5% beta-glucano y R2, 3% inulina, 0.5% piel de uva y 1% beta-glucano. Todos ellos se prepararon a partir de cerdo macho entero con una concentración de androstenona de 6.887 ug/g y 0.520 ug/g de skatole.