Los genotipos no aromáticos son conocidos por poseer la capacidad de producir granos de cacao aromáticos cuando se plantan en ambientes estratégicos con composiciones de suelo especificadas. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo identificar las respuestas genéticas al sabor de los granos de cacao en diferentes entornos de cultivo. Un total de tres clones superiores de cacao, a saber, los genotipos aromáticos (MCC 02) y no aromáticos (Sulawesi 1 y Sulawesi 2), fueron utilizados. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones en cuatro ubicaciones con diferentes tipos agroclimáticos, incluidos Jember en Java Oriental (área seca, tierra baja), Pringsewu (área seca, tierra baja), Pesawaran (área húmeda, tierra media) en Lampung, y Soppeng en el sur de Sulawesi (área seca, tierra media), que sirvió como la ubicación de control de los productores de FFC. Además, las propiedades sensoriales fueron evaluadas por tres panelistas entrenados y certificados. Los resultados mostraron que tanto los factores genéticos como ambientales influyeron significativamente en las características del sabor de los granos de cacao indonesio. Los genotipos no aromáticos cultivados en Pesawaran y Soppeng demostraron la capacidad de producir granos aromáticos. Se observaron diferencias significativas en las características volátiles de los genotipos aromáticos y no aromáticos. Compuestos como alcaloides, pirazina y alcohol dominaron los granos de cacao producidos en el grupo aromático, mientras que los genotipos no aromáticos estaban dominados por terpenoides. Las variaciones en los elementos y las condiciones del suelo contribuyeron a los cambios en las características sensoriales de los granos de cacao, lo que finalmente condujo a características aromáticas.