Depósito, Exposición Dietética y Riesgos para la Salud Humana de Metales Pesados en Harinas de Maíz Mecanicamente Molidas en la Ciudad de Mbarara, Uganda
Autores: Mugume, Herbert Kariitu; Byamugisha, Denis; Omara, Timothy; Ntambi, Emmanuel
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Depósito, Exposición Dietética y Riesgos para la Salud Humana de Metales Pesados en Harinas de Maíz Mecanicamente Molidas en la Ciudad de Mbarara, Uganda
Categoría
Ingeniería y Tecnología
Subcategoría
Ingeniería Química
Palabras clave
Maíz
Técnicas de procesamiento
Metales pesados
Métodos de molienda
Riesgos para la salud
Seguridad alimentaria
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 43
Citaciones: Sin citaciones
El consumo de maíz y productos a base de maíz contribuye con un porcentaje significativo a la ingesta total de energía alimentaria en Uganda. Sin embargo, la producción de alimentos derivados del maíz se realiza de manera tradicional o por procesadores de pequeña y mediana escala utilizando diferentes técnicas de procesamiento. Esto puede llevar a diferencias en la calidad de estos productos entre los procesadores, lo que genera preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. En este estudio, se evaluaron los efectos de los métodos de procesamiento mecánico (molienda) en la deposición de metales pesados en la harina de maíz molida y los riesgos para la salud asociados con su consumo. Se utilizó espectrofotometría de absorción atómica para establecer cuantitativamente la concentración de hierro (Fe), manganeso (Mn), zinc (Zn), cadmio (Cd), plomo (Pb), cromo (Cr), cobre (Cu), cobalto (Co) y níquel (Ni) en 100 muestras de maíz molido utilizando un mortero de madera ( = 2), un mortero metálico ( = 2), molinos impulsados por motor diésel ( = 48) y molinos impulsados por motor eléctrico ( = 48). Los resultados mostraron que las concentraciones medias de metales pesados en mg/kg fueron Fe (11.60-34.45), Cu (0.50-8.10), Ni (0.50-1.60), Mn (0.70-25.40), Zn (4.40-15.90), Pb (0.53-10.20), Cd (0.51-0.85), Cr (0.50-1.53) y Co (0.50-1.51). Las concentraciones más altas se encontraron en la harina molida utilizando un mortero metálico tradicional, mientras que los niveles más bajos se encontraron en las muestras molidas con un mortero de madera. Se encontró que los contenidos de Fe, Pb y Cd en las harinas producidas con el mortero metálico y algunos molinos comerciales eran más altos que los límites permisibles establecidos por la OMS/FAO. La evaluación del riesgo para la salud humana mostró que existen riesgos potenciales carcinogénicos por la ingesta de metales pesados en la harina de maíz molida con un mortero metálico. Por lo tanto, el procesamiento de la harina de maíz necesita ser monitoreado por los organismos estatales pertinentes en Uganda para minimizar la posibilidad de contaminación por metales pesados en los productos alimenticios y en los piensos para animales.
Descripción
El consumo de maíz y productos a base de maíz contribuye con un porcentaje significativo a la ingesta total de energía alimentaria en Uganda. Sin embargo, la producción de alimentos derivados del maíz se realiza de manera tradicional o por procesadores de pequeña y mediana escala utilizando diferentes técnicas de procesamiento. Esto puede llevar a diferencias en la calidad de estos productos entre los procesadores, lo que genera preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. En este estudio, se evaluaron los efectos de los métodos de procesamiento mecánico (molienda) en la deposición de metales pesados en la harina de maíz molida y los riesgos para la salud asociados con su consumo. Se utilizó espectrofotometría de absorción atómica para establecer cuantitativamente la concentración de hierro (Fe), manganeso (Mn), zinc (Zn), cadmio (Cd), plomo (Pb), cromo (Cr), cobre (Cu), cobalto (Co) y níquel (Ni) en 100 muestras de maíz molido utilizando un mortero de madera ( = 2), un mortero metálico ( = 2), molinos impulsados por motor diésel ( = 48) y molinos impulsados por motor eléctrico ( = 48). Los resultados mostraron que las concentraciones medias de metales pesados en mg/kg fueron Fe (11.60-34.45), Cu (0.50-8.10), Ni (0.50-1.60), Mn (0.70-25.40), Zn (4.40-15.90), Pb (0.53-10.20), Cd (0.51-0.85), Cr (0.50-1.53) y Co (0.50-1.51). Las concentraciones más altas se encontraron en la harina molida utilizando un mortero metálico tradicional, mientras que los niveles más bajos se encontraron en las muestras molidas con un mortero de madera. Se encontró que los contenidos de Fe, Pb y Cd en las harinas producidas con el mortero metálico y algunos molinos comerciales eran más altos que los límites permisibles establecidos por la OMS/FAO. La evaluación del riesgo para la salud humana mostró que existen riesgos potenciales carcinogénicos por la ingesta de metales pesados en la harina de maíz molida con un mortero metálico. Por lo tanto, el procesamiento de la harina de maíz necesita ser monitoreado por los organismos estatales pertinentes en Uganda para minimizar la posibilidad de contaminación por metales pesados en los productos alimenticios y en los piensos para animales.