Para desarrollar estrategias de gestión óptimas para la aplicación de agua y fertilizante nitrogenado en el cultivo de trigo de invierno, realizamos un experimento en macetas para investigar los efectos de diferentes niveles de riego y tratamientos de fertilizante nitrogenado sobre la actividad de las enzimas relacionadas con la síntesis de almidón y la calidad del grano de trigo de invierno. El experimento en macetas consistió en tres niveles de riego, con los límites inferiores establecidos en 50-55% (I), 60-65% (I) y 70-75% (I) de la capacidad de campo. Además, se aplicaron cuatro niveles de fertilizante nitrogenado, denominados N (0 kg N hm), N (120 kg N hm), N (240 kg N hm) y N (300 kg N hm), respectivamente. Los resultados revelaron los impactos significativos de los tratamientos de riego y nitrógeno sobre las actividades de las enzimas clave relacionadas con el almidón, incluyendo la adenosina difosfoglucosa pirofosforilasa (ADPG-PPasa), la sintasa de almidón soluble (SAS), la sintasa de almidón unida a gránulos (SAUG) y las enzimas de ramificación de almidón (ERA) en los granos de trigo. Estos tratamientos también influyeron en el contenido de almidón, el contenido de amilopectina y, en última instancia, en el rendimiento del trigo. En resumen, nuestros hallazgos sugieren que mantener el riego en un límite inferior del 60% al 65% de la capacidad de campo y aplicar fertilizante nitrogenado a una tasa de 240 kg hm es beneficioso para lograr tanto un alto rendimiento como una alta calidad en el cultivo de trigo de invierno.