Las cerezas, como productos hortícolas de alto valor, han enfrentado durante mucho tiempo desafíos de conservación debido a su naturaleza perecedera y limitada longevidad postcosecha. Durante el almacenamiento y transporte, estas frutas de hueso son particularmente susceptibles a la deterioración de la calidad y la descomposición patológica, lo que impacta significativamente la viabilidad comercial y la aceptación del consumidor. La tecnología de conservación en atmósfera modificada (MAP) ha surgido como el método de conservación predominante para el almacenamiento de cerezas, reconocido por su seguridad operativa, control ambiental y confiabilidad técnica. Esta revisión examina sistemáticamente los mecanismos de degradación fisiológica de las cerezas durante el almacenamiento, identifica factores ambientales críticos que influyen en los patrones de descomposición y sintetiza los avances recientes en las aplicaciones de MAP. El análisis abarca los principios tecnológicos y las evaluaciones de eficacia de la modificación atmosférica, con énfasis en cómo los parámetros de temperatura, humedad y composición de gases regulados afectan la retención de compuestos bioactivos, las propiedades organolépticas y la calidad general de consumo, factores cruciales para mejorar la satisfacción del consumidor y el valor de mercado. Además, este documento aborda críticamente las limitaciones tecnológicas actuales, incluidos los costos de implementación, la complejidad operativa y las preocupaciones sobre la sostenibilidad ambiental. Finalmente, propone estrategias innovadoras de optimización y describe las trayectorias futuras de desarrollo para avanzar en el perfeccionamiento tecnológico y promover la innovación sostenible en términos de metodologías de conservación de cerezas.