Los mataderos sirven como puntos de control críticos para monitorear el bienestar y la salud de los cerdos, ya que facilitan la evaluación del manejo previo al sacrificio y permiten evaluaciones de salud post-mortem. Asegurar tanto el bienestar animal como la seguridad alimentaria es fundamental para estas evaluaciones. Esta revisión examina métodos no invasivos y sin intervención humana para evaluar cerdos sin restricción física o interpretación subjetiva, minimizando así el estrés y mejorando la objetividad. Se identificaron trece categorías de herramientas, incluyendo la termografía para monitorear cambios de temperatura relacionados con el estrés y la imagenología impulsada por inteligencia artificial para la detección automatizada de lesiones. Otros métodos de diagnóstico, como el análisis de sangre en el momento de la exanguinación, proporcionan indicadores valiosos sin comprometer el bienestar animal. Sin embargo, su adopción generalizada enfrenta desafíos relacionados con la viabilidad, la estandarización y la integración en líneas de sacrificio de alta velocidad con monitoreo en tiempo real. En última instancia, estas herramientas pueden apoyar la inspección de carne basada en riesgos, beneficiando tanto a la industria como a las expectativas de los consumidores.