El propóleo es un producto natural de la colmena recolectado por las abejas de diferentes plantas y árboles. Las resinas recolectadas se mezclan luego con cera de abeja y secreciones. El propóleo tiene una larga historia de uso en la medicina tradicional y alternativa. El propóleo posee propiedades antimicrobianas y antioxidantes reconocidas. Ambas propiedades son características de los conservantes alimentarios. Además, la mayoría de los componentes del propóleo, en particular los flavonoides y los ácidos fenólicos, son constituyentes naturales de los alimentos. Varios estudios sugieren que el propóleo podría encontrar uso como un conservante alimentario natural. Esta revisión se centra en la aplicación potencial del propóleo en la conservación antimicrobiana y antioxidante de los alimentos y su posible aplicación como un material nuevo, seguro, natural y multifuncional en el envasado de alimentos. Además, también se discute la posible influencia del propóleo y sus extractos utilizados en las propiedades sensoriales de los alimentos.