Antecedentes: La cocción y la combustión de combustibles en el entorno interior son fuentes importantes de materia particulada suspendida respirable (RSPM), que es un excelente portador de compuestos inorgánicos y orgánicos potencialmente dañinos. La exposición crónica a RSPM puede llevar a enfermedades pulmonares agudas, asma, enfermedades cardiovasculares y cáncer de pulmón en personas involucradas en la cocina. A pesar de esto, quedan preguntas sobre la peligrosidad de las diferentes fuentes de materia particulada (PM) generadas durante la cocción y los factores que influyen en las propiedades fisicoquímicas de la PM. Los métodos más confiables para muestrear y analizar las emisiones de cocción siguen siendo solo parcialmente comprendidos. Objetivos: Esta revisión tiene como objetivo evaluar de manera integral los riesgos de la PM generada durante la cocción, considerando las principales fuentes de PM, la composición química de la PM y las estrategias para el análisis fisicoquímico de la PM. Presentamos el primer análisis sistemático de las fuentes de PM y la composición química relacionada con la cocción. Destacamos diferencias significativas entre estudios que utilizan diferentes condiciones experimentales, con una falta de una metodología estándar. Métodos: Siguiendo las reglas de la declaración de Elementos de Reporte Preferidos para Revisiones Sistemáticas y Meta-Análisis (PRISMA) y la estrategia de Paciente, Intervención, Comparación y Resultado (PICO) para la investigación científica, se revisaron tres bases de datos científicas diferentes (PubMed, Scopus y Web of Science) para encontrar artículos científicos que midan, recojan y analicen la composición química de PM de tamaño nanométrico y micrométrico generada durante actividades de cocción en diferentes condiciones. Los datos se resumen para evaluar el riesgo, evaluando las principales fuentes y factores que influyen en la generación de PM, su composición química y cómo han sido recolectados y analizados en condiciones experimentales cambiantes. Resultados: De 2474 resultados de búsqueda, hubo 55 estudios que cumplieron con nuestros criterios. En general, las principales fuentes variables de PM en actividades de cocción están relacionadas con el tipo de estufa y combustible. La concentración y las propiedades químico-físicas de la PM también están fuertemente influenciadas por el tipo de alimento y aditivo alimentario, el tipo de procesamiento de alimentos, la duración de la cocción, la temperatura y los utensilios. El factor más importante que influye en la concentración de PM en interiores es la ventilación. La PM generada durante las actividades de cocción está compuesta principalmente de carbono elemental (EC) y sus derivados, y la estructura porosa de la PM con una alta relación superficie-volumen es un portador perfecto de materia inorgánica y orgánica. Conclusiones: Esta revisión revela un creciente interés en la exposición a PM durante las actividades de cocción y destaca una variabilidad significativa en las propiedades químico-físicas de las partículas, y por lo tanto, riesgos de exposición variables. La caracterización precisa del riesgo mejora las posibles estrategias preventivas para reducir el riesgo de exposición a contaminantes en interiores. Sin embargo, un análisis integral de la PM necesita métodos de muestreo y análisis adecuados que consideren todos los factores que influyen en las propiedades fisicoquímicas de la PM de manera aditiva y sinérgica. Nuestro análisis destaca la necesidad de estandarización de métodos en los análisis ambientales de PM, para asegurar la precisión y permitir comparaciones más profundas entre estudios futuros.