Los contaminantes orgánicos persistentes tienen una importancia ecotoxicológica particular y se encuentran entre los grupos más dañinos de contaminantes persistentes. La complejidad de los contaminantes orgánicos persistentes resalta las diferentes fuentes de contaminación de las que provienen y, dependiendo de estas, su perfil podría ser caracterizado. En la primera parte de esta revisión, se describieron las principales características de los contaminantes orgánicos persistentes, centrándose en su complejidad y potencial tóxico en relación con los elementos ambientales. La segunda parte de la revisión incluye datos relacionados con la presencia e incidencia de contaminantes orgánicos persistentes en diferentes tipos de alimentos y leche de vaca, centrándose en el perfil característico de los contaminantes como indicador de las fuentes de contaminación. Además, se llevó a cabo una descripción sobre el momento y la duración de la contaminación de alimentos y leche, evaluando la distribución de los contaminantes dentro de las muestras analizadas y destacando aquellos cuya presencia es predominante o cuyos residuos persisten en el ambiente durante largos períodos. La revisión concluye que la identificación de fuentes de contaminación asociadas con diferentes proporciones de contaminantes orgánicos encontrados en diferentes muestras podría representar una solución adecuada para la biomonitorización de la contaminación potencial en un área geográfica.