La tasa de cambio ambiental global es sin precedentes, con el cambio climático causando un aumento en la oscilación e intensificación de varios factores de estrés abiótico que tienen impactos negativos en la producción de cultivos. Este problema se ha convertido en una preocupación global alarmante, especialmente para los países que ya enfrentan la amenaza de la inseguridad alimentaria. Los estresores abióticos, como la sequía, la salinidad, las temperaturas extremas y las toxicidades de metales (nanopartículas), son reconocidos como importantes limitaciones en la agricultura y están estrechamente asociados con la penalización del rendimiento de los cultivos y las pérdidas en el suministro de alimentos. Para combatir el estrés abiótico, es importante entender cómo los órganos de las plantas se adaptan a las condiciones cambiantes, ya que esto puede ayudar a producir plantas más resistentes o tolerantes al estrés. La investigación de la ultrastructura del tejido vegetal y los componentes subcelulares puede proporcionar valiosos conocimientos sobre las respuestas de las plantas a los estímulos relacionados con el estrés abiótico. En particular, las células columela (estatoides) de la cubierta radicular exhiben una arquitectura única que es fácilmente reconocible bajo un microscopio electrónico de transmisión, lo que las convierte en un modelo experimental útil para observaciones ultrastructurales. En combinación con la evaluación del estado oxidativo/antioxidante de las plantas, ambos enfoques pueden arrojar más luz sobre los mecanismos celulares y moleculares involucrados en la adaptación de las plantas a las señales ambientales. Esta revisión resume los factores que amenazan la vida del entorno cambiante que conducen a daños relacionados con el estrés en las plantas, con énfasis en sus componentes subcelulares. Además, se describen las respuestas seleccionadas de las plantas a tales condiciones en el contexto de su capacidad para adaptarse y sobrevivir en un entorno desafiante.