Se observa un crecimiento drástico en la cantidad de desperdicio de alimentos global producido cada año, no solo debido al crecimiento poblacional incesante, sino también al crecimiento económico, los cambios en el estilo de vida y la dieta. Como resultado de su creciente conciencia sobre la salud, las personas se están enfocando más en dietas saludables ricas en frutas y verduras. Así, siguiendo el consumo mundial de frutas y verduras y su procesamiento en diversas industrias (jugo, mermeladas, vinos, conservas), se producen cantidades significativas de desechos agroindustriales (orujo, cáscaras, semillas) que aún contienen altas concentraciones de compuestos bioactivos. Entre los compuestos bioactivos, los antocianos ocupan un lugar importante, con sus múltiples efectos beneficiosos sobre la salud; por lo tanto, su extracción y recuperación de los desechos alimentarios se ha convertido en un tema de interés en los últimos años. En consecuencia, esta revisión tiene como objetivo resumir las principales fuentes de antocianos de los desechos alimentarios y los nuevos métodos de extracción ecológicos, como la extracción por campo eléctrico pulsado, la extracción asistida por enzimas, la extracción de fluidos supercríticos, la extracción de líquidos presurizados, la extracción asistida por microondas y la extracción asistida por ultrasonido. También se cubrirán las ventajas y desventajas de estas técnicas para fomentar futuros estudios y oportunidades centradas en mejorar estas técnicas de extracción.