La calidad del ambiente acuático puede verse comprometida por la práctica del uso intensivo de pesticidas en la agricultura y por el uso indebido de medicamentos veterinarios. Por lo tanto, los organismos que viven en ecosistemas acuáticos pueden verse afectados debido a la presencia de estos químicos, a través de escorrentías, lixiviación y otros procesos. La exposición de los organismos acuáticos a estos xenobióticos podría representar riesgos para la salud. En consecuencia, hay un interés creciente en predecir la bioacumulación de estas sustancias en la biota acuática a partir de experimentos realizados en condiciones de laboratorio. Se han realizado estudios sobre peces debido a su importancia como alimento humano y su amplia distribución en la mayor parte del ambiente acuático. Así, este artículo revisa los conceptos sobre la determinación de la acumulación de pesticidas y medicamentos veterinarios en peces. Se discuten los riesgos relacionados con el consumo de peces que contienen residuos de estos agentes químicos, la ingesta diaria aceptable, los protocolos de prueba y las técnicas analíticas utilizadas para determinar los residuos de estas sustancias en los tejidos de los peces. Se incluyó un énfasis en estudios que involucran tilapia como organismo de prueba porque, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), esta especie es una de las más cultivadas en el mundo.