El desperdicio de alimentos es uno de los mayores desafíos que enfrentamos hoy en día. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), aproximadamente un tercio de toda la comida producida en el mundo se pierde en alguna etapa entre la producción y el consumo, totalizando 930 millones de toneladas de alimentos al año. Mientras tanto, el 10.5% de la humanidad sufre de desnutrición, el 26% tiene sobrepeso y los gases de efecto invernadero derivados de la industria alimentaria representan entre el 25 y el 30% de las emisiones totales (8 a 10% refiriéndose al desperdicio de alimentos), exacerbando la actual crisis climática. Para abordar estas preocupaciones, ha habido una creciente inclinación por buscar alternativas a los combustibles fósiles, incluida la adopción de energía solar en diversos sectores, incluida la industria alimentaria. Se necesitan acciones para cambiar estos patrones. Este artículo de revisión tiene como objetivo proporcionar una visión general de los desarrollos recientes en el campo de la deshidratación solar de alimentos y los tipos de deshidratadores que han surgido. Una extensa investigación y análisis bibliográfico, incluidos otros artículos de revisión, han revelado un enfoque creciente en la inversión en esta área para desarrollar deshidratadores solares que sean cada vez más efectivos pero lo más sostenibles posible.