Las aproximaciones de metabolómica basadas en LC-MS/MS para el análisis de carnes no halal en productos alimenticios: una revisión
Autores: Windarsih, Anjar; Rohman, Abdul; Riswanto, Florentinus Dika Octa; Dachriyanus, ; Yuliana, Nancy Dewi; Bakar, Nor Kartini Abu
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Las aproximaciones de metabolómica basadas en LC-MS/MS para el análisis de carnes no halal en productos alimenticios: una revisión
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Carnes halal
Carnes no halal
Ley islámica
LC-MS/MS
Quimiometría
Metabolómica
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 31
Citaciones: Sin citaciones
Las carnes halal son carnes que están permitidas para ser consumidas por las sociedades musulmanas según la ley islámica (Sharia). Debido al desarrollo de la tecnología alimentaria, se añaden carnes no halal como cerdo o carne de perro a los productos alimenticios para reducir los costos de producción. Las carnes no halal también incluyen carnes de animales que no son sacrificados de acuerdo con la ley de la Sharia; por lo tanto, la disponibilidad de un método analítico estandarizado capaz de detectar la presencia de carnes no halal con alta sensibilidad es muy urgente. La técnica de metabolómica, ya sea enfoques dirigidos o no dirigidos basados en medidas de cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS), es un método analítico emergente aplicado a la identificación de carnes no halal en productos alimenticios. Las medidas de LC-MS/MS proporcionan enormes datos de metabolómica, por lo tanto, se requieren herramientas sofisticadas de análisis de datos como la quimiometría. Entre las técnicas quimiométricas, el análisis exploratorio de datos para el reconocimiento de patrones supervisados y no supervisados, incluyendo el análisis de componentes principales (PCA), el análisis jerárquico de conglomerados (HCA) y el análisis discriminante lineal (LDA), son los más utilizados. Esta revisión se centró en la aplicación reciente de LC-MS/MS en combinación con quimiometría para la detección e identificación (análisis cualitativo) de carnes no halal en productos alimenticios. Los criterios de selección utilizados para los artículos en esta revisión fueron estudios sobre la aplicación de metabolómica utilizando LC-MS/MS y quimiometría para la autenticación halal de productos cárnicos entre 2005 y 2022. Los resultados mostraron que biomarcadores potenciales de carnes no halal podrían encontrarse utilizando análisis quimiométrico. Por lo tanto, se puede concluir que la combinación de LC-MS/MS y quimiometría es prometedora para su desarrollo como un método analítico estándar para el análisis de carnes no halal en productos alimenticios.
Descripción
Las carnes halal son carnes que están permitidas para ser consumidas por las sociedades musulmanas según la ley islámica (Sharia). Debido al desarrollo de la tecnología alimentaria, se añaden carnes no halal como cerdo o carne de perro a los productos alimenticios para reducir los costos de producción. Las carnes no halal también incluyen carnes de animales que no son sacrificados de acuerdo con la ley de la Sharia; por lo tanto, la disponibilidad de un método analítico estandarizado capaz de detectar la presencia de carnes no halal con alta sensibilidad es muy urgente. La técnica de metabolómica, ya sea enfoques dirigidos o no dirigidos basados en medidas de cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS), es un método analítico emergente aplicado a la identificación de carnes no halal en productos alimenticios. Las medidas de LC-MS/MS proporcionan enormes datos de metabolómica, por lo tanto, se requieren herramientas sofisticadas de análisis de datos como la quimiometría. Entre las técnicas quimiométricas, el análisis exploratorio de datos para el reconocimiento de patrones supervisados y no supervisados, incluyendo el análisis de componentes principales (PCA), el análisis jerárquico de conglomerados (HCA) y el análisis discriminante lineal (LDA), son los más utilizados. Esta revisión se centró en la aplicación reciente de LC-MS/MS en combinación con quimiometría para la detección e identificación (análisis cualitativo) de carnes no halal en productos alimenticios. Los criterios de selección utilizados para los artículos en esta revisión fueron estudios sobre la aplicación de metabolómica utilizando LC-MS/MS y quimiometría para la autenticación halal de productos cárnicos entre 2005 y 2022. Los resultados mostraron que biomarcadores potenciales de carnes no halal podrían encontrarse utilizando análisis quimiométrico. Por lo tanto, se puede concluir que la combinación de LC-MS/MS y quimiometría es prometedora para su desarrollo como un método analítico estándar para el análisis de carnes no halal en productos alimenticios.