El alto rendimiento y la calidad superior son los principales objetivos de la mejora e investigación del arroz. Aunque las innovaciones en la mejora del arroz han aumentado la producción para satisfacer la creciente demanda, el problema universal de equilibrar el alto rendimiento y la calidad superior ha llevado a una falta de enfoque en mejorar la calidad del arroz. Con el aumento de los estándares de vida, mejorar la calidad del arroz se ha vuelto cada vez más importante. La calidad del grano de arroz es un rasgo complejo influenciado por factores genéticos y ambientales, con cuatro aspectos principales: calidad de molienda, calidad de apariencia, calidad de cocción y consumo, y calidad nutricional. Si bien diferentes poblaciones tienen demandas variables de calidad de arroz, los rasgos centrales que contribuyen a la calidad del arroz incluyen la forma y la tiza del grano en términos de apariencia, así como la composición del endospermo que influye en la cocción y la evaluación sensorial. Los investigadores han logrado avances sustanciales en el descubrimiento de genes/QTL asociados con rasgos críticos, incluida la apariencia, el aroma, la textura y las propiedades nutricionales. Los marcadores derivados de estos descubrimientos genéticos han proporcionado una herramienta eficiente para la selección asistida por marcadores para mejorar la calidad del arroz. Por lo tanto, esta revisión se centra en los genes de élite y sus aplicaciones en las prácticas de mejora para desarrollar rápidamente variedades de arroz de calidad superior que satisfagan diversas demandas del mercado.