Los polifenoles se han utilizado en el tratamiento de algunos trastornos de salud debido a sus diversas propiedades que promueven la salud. Estos compuestos pueden reducir los impactos de la oxidación en el cuerpo humano, prevenir el deterioro de los órganos y la estructura celular, y proteger su integridad funcional. Las capacidades que promueven la salud se atribuyen a su alta bioactividad, que les confiere una alta actividad antioxidante, antihipertensiva, inmunomoduladora, antimicrobiana y antiviral, así como propiedades anticancerígenas. La aplicación de polifenoles como flavonoides, catequina, taninos y ácidos fenólicos en la industria alimentaria como sustancias bio-preservantes para alimentos y bebidas puede ejercer una excelente actividad en la inhibición del estrés oxidativo a través de diferentes tipos de mecanismos. En esta revisión, se aborda la clasificación detallada de los compuestos polifenólicos y su importante bioactividad con un enfoque especial en la salud humana. Además, su capacidad para inhibir el SARS-CoV-2 podría utilizarse como terapia alternativa para tratar a pacientes con COVID. La inclusión de compuestos polifenólicos en varios alimentos ha demostrado su capacidad para extender la vida útil y sus impactos positivos en la salud humana (antioxidante, antihipertensivo, inmunomodulador, antimicrobiano, anticancerígeno). Además, se ha informado sobre su capacidad para inhibir el virus SARS-CoV-2. Considerando su ocurrencia natural y su estatus GRAS, se recomiendan encarecidamente en los alimentos.