Las frutas de hueso, como el albaricoque (L.), se consumen con frecuencia. Como tal, se genera un volumen sustancial de desechos de albaricoque en cada etapa de la cadena de suministro de alimentos, incluyendo la cosecha, el procesamiento, el envasado, el almacenamiento, el transporte, la venta al por menor y el consumo final. Esto genera toneladas de desechos anualmente a nivel global. Las cantidades significativas de fenoles presentes en estos desechos son principalmente responsables de su capacidad antioxidante y de los beneficios para la salud que proporcionan. Así, los subproductos de pulpa de albaricoque podrían ser un valioso reservorio de compuestos bioactivos, como tocoferoles, compuestos polifenólicos, proteínas, fibras dietéticas, etc. Además, los huesos de albaricoque también son reconocidos por su abundancia de compuestos bioactivos, incluyendo polifenoles y tocoferoles, que encuentran utilidad en diversos sectores, incluyendo la cosmetología y la industria alimentaria. Se emplean métodos convencionales y verdes, y generalmente, los métodos verdes conducen a una mayor eficiencia de extracción. Las propiedades antimicrobianas del aceite esencial de hueso de albaricoque han sido ampliamente reconocidas, lo que ha llevado a su uso histórico en el tratamiento de diversas dolencias. Además, el aceite de hueso de albaricoque posee la capacidad de servir como un recurso viable para combustibles y productos químicos renovables. Esta revisión examina el potencial de los desechos de albaricoque como fuente de compuestos bioactivos, así como su utilización en diversas aplicaciones, con énfasis en su contribución a la mejora de la salud.