El trigo sarraceno tartario (Gaertn.), que contiene grandes cantidades de compuestos funcionales con actividad antioxidante, como la rutina, ha atraído una atención considerable en la investigación debido a sus aplicaciones industriales. En particular, los compuestos funcionales en el salvado de trigo sarraceno tartario, un subproducto no explotado del proceso de molienda de harina de trigo sarraceno, están más concentrados que los de la harina de trigo sarraceno tartario. Por lo tanto, se considera que el salvado de trigo sarraceno tartario es un material potencial para la elaboración de alimentos funcionales. Sin embargo, falta una revisión que resuma de manera integral la investigación sobre el salvado de trigo sarraceno tartario. Por lo tanto, destacamos los estudios actuales sobre la composición química del salvado de trigo sarraceno tartario. Además, también se discuten el método de procesamiento y los usos alimentarios del salvado de trigo sarraceno tartario.