Las proteínas S100 son un grupo de proteínas que se unen al calcio y que recibieron este nombre debido a su solubilidad en una solución saturada al 100% de sulfato de amonio. Tienen una masa molecular similar de 10-12 KDa y comparten un 25-65% de similitud en su secuencia de aminoácidos. Se expresan en muchos tejidos y hasta la fecha se han identificado 25 tipos diferentes de proteínas S100. Esta revisión tiene como objetivo proporcionar información actualizada sobre las proteínas S100 y su uso como biomarcadores en la ciencia veterinaria, con especial énfasis en la familia de calgranulinas que incluye S100A8 (calgranulina A; proteína relacionada con mieloides 8, MRP8), S100A9 (calgranulina B; MRP14) y S100A12 (calgranulina C). Las proteínas S100A8 y S100A9 pueden unirse, formando un heterodímero conocido como calprotectina. Las calgranulinas están relacionadas con la activación de la inflamación y el sistema inmunológico y aumentan en enfermedades gastrointestinales, inflamación y sepsis, enfermedades inmunomediadas, así como en la obesidad y trastornos endocrinos en diferentes especies animales. Esta revisión refleja el conocimiento actual sobre las calgranulinas en la ciencia veterinaria, que debería aumentar en el futuro para aclarar su papel en diferentes enfermedades y su potencial como biomarcadores y objetivos terapéuticos, así como el uso práctico de su medición en muestras no invasivas como saliva o heces.