El arroz es un alimento consumido regularmente y es vital para la seguridad alimentaria de más de la mitad de la población mundial. La producción de arroz a escala global se predice que aumentará de 58 a 567 millones de toneladas (Mt) para 2030. El arroz contiene una cantidad significativa de calorías y una amplia variedad de vitaminas esenciales, minerales y otros valores nutricionales. Sus nutrientes son superiores a los encontrados en el maíz, trigo y papas. También se reconoce como una gran fuente de vitamina E y B5, así como carbohidratos, tiamina, calcio, folato y hierro. El ácido fítico y los fenoles se encuentran entre los compuestos fenólicos presentes en el arroz, junto con esteroles, flavonoides, terpenoides, antocianinas, tocoferoles, tocoferoles y orizanol. Estos compuestos han sido relacionados positivamente con propiedades antioxidantes y se ha demostrado que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y diabetes. Esta revisión examina la producción global de arroz, variedades seleccionadas, consumo, existencias finales y la composición de los granos de arroz y sus valores nutricionales. Esta revisión también incluye un nuevo método de almacenamiento, secado y clasificación de arroz en cáscara. Finalmente, se discuten los impactos ambientales relacionados con el cultivo de arroz, junto con los obstáculos que deben superarse y las políticas actuales de los países productores de arroz.