Este estudio tuvo como objetivo analizar la composición del aceite de semilla de uva (GSO) derivado de una fuente alternativa después de procesos de fermentación tradicionales y sus posibles efectos antiinflamatorios utilizando un modelo in vivo de inflamación inducida por carragenina en ratones. El análisis de cromatografía de gases con espectrometría de masas de ionización electrónica de alta resolución (GC-HR-EIMS) identificó ocho componentes principales en el extracto de GSO, incluyendo éster metílico de ácido mirístico, éster metílico de ácido palmítico, metilo isoheptadecanoato, ácido linoleico cis, éster metílico de ácido oleico, estereoisómero de ácido linoleico, éster etílico de ácido linoleico y metilo (6, 9, 12, 15)-docosa-6,9,12,15-tetraenoato. No se observaron diferencias significativas en los ácidos grasos principales entre el aceite de semilla de uva disponible comercialmente y el extracto de GSO obtenido de semillas de uva fermentadas. En el modelo de inflamación inducida por carragenina, el tratamiento con GSO resultó en una reducción significativa del edema en la pata a los 180 minutos, similar a la reducción observada con el tratamiento con diclofenaco. El tratamiento combinado con GSO y diclofenaco mostró efectos antiinflamatorios mejorados. Además, el GSO exhibió efectos antioxidantes al disminuir los niveles de glutatión (GSH) y malondialdehído (MDA) en el suero. El tratamiento crónico con GSO durante diez días no proporcionó un efecto protector sobre la inflamación. Estos hallazgos sugieren que el GSO podría utilizarse como una materia prima alternativa y podría poseer propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se necesitan más estudios para explorar sus posibles aplicaciones terapéuticas.