Se estudió la potencialidad del orujo de uva cv. Malbec (GP) como ingrediente funcional en la formulación de productos de panadería (muffins, galletas y barras de cereales). Se evaluó el efecto de la adición de GP en la composición de compuestos fenólicos (PCs), propiedades nutricionales y sensoriales. La adición de GP aumentó el contenido de fibra dietética, proteínas, cenizas, contenido total de compuestos fenólicos (TPC), capacidad antirradical (AC), antocianinas y PCs no antocianínicos, mientras que disminuyó el contenido de carbohidratos. Los principales PCs aportados por el GP a los alimentos suplementados fueron quercetina-3--glucósido, rutina, ácido cafeico, ácido siringico y (+)-catequina. Para las antocianinas, los derivados acilados fueron más estables al tratamiento térmico (horneado) en el procesamiento de alimentos, lo que se evidenció por una mayor proporción de estos compuestos de PCs en comparación con los mismos derivados cuantificados en GP. En general, cuando se analizaron el TPC o las concentraciones individuales de PCs en un contexto nutricional o funcional, una porción de los alimentos suplementados mostró niveles lo suficientemente altos como para satisfacer la dosis recomendada por día de estos compuestos bioactivos. Además, los alimentos fueron bien recibidos por los consumidores durante la evaluación sensorial y las galletas suplementadas recibieron la mayor aceptabilidad. Este estudio demostró que el GP podría ser un ingrediente funcional viable en los productos de panadería para incorporar componentes como PCs y fibra dietética en las dietas de los consumidores tradicionales.