El objetivo de este estudio fue investigar el impacto de fuentes lipídicas alternativas en el metabolismo de nutrientes, el rendimiento, las características de la canal y la calidad de la carne en codornices europeas. El ensayo 1 determinó los valores energéticos y la metabolizabilidad de nutrientes de fuentes lipídicas no convencionales. Se asignaron aleatoriamente seis tratamientos (control, aceite de soja, aceite de maíz convencional, aceite de maíz destilado, grasa de ave y sebo de res) con 10 réplicas por tratamiento. El ensayo 2 evaluó el rendimiento animal, las características de la canal y la calidad de la carne utilizando un diseño aleatorizado con cinco tratamientos y 10 réplicas cada uno. El análisis estadístico no mostró diferencias significativas en la energía metabolizable aparente corregida por nitrógeno (AMEn) y los coeficientes de metabolizabilidad (CM%) entre las fuentes lipídicas. Los valores de AMEn encontrados fueron 8554 para el aceite de soja, 7701 para el maíz, 7937 para el aceite de maíz destilado, 7906 para la grasa de ave y 7776 para el sebo de res (kcal/kg). Los valores de CM fueron 88.01% para el aceite de soja, 79.01% para el aceite de maíz, 84.10% para el aceite de maíz destilado, 81.43% para la grasa de ave y 79.28% para el sebo de res. La inclusión de fuentes lipídicas de origen vegetal y animal en la dieta de codornices de carne de 7 a 35 días no influyó en el rendimiento ni en las características de la canal y los cortes. La inclusión de aceite de maíz destilado aumentó el rendimiento de la canal e influyó en los parámetros de color de la piel y la carne. Los valores de AMEn variaron para cada fuente lipídica. La inclusión de aceite de maíz destilado influyó positivamente en el color de la piel y la carne, así como en el rendimiento de la canal en las codornices.