El frijol común (L.) representa una fuente sostenible y asequible de proteína, especialmente para poblaciones con hábitos dietéticos vegetarianos. A pesar de la diversidad genética del germoplasma nacional, se sabe poco sobre la calidad nutricional y proteica de los accesos portugueses, lo que ha llevado a su subutilización en programas de mejoramiento. Para llenar esta brecha, se cultivó una colección representativa (106 accesos) en dos ambientes contrastantes (tradicional versus estrés por calor) y se evaluó en términos de calidad nutricional mediante espectroscopía de infrarrojo cercano. La calidad proteica se evaluó, bajo el ambiente estresante, considerando los contenidos individuales de aminoácidos y la actividad de inhibidores de tripsina a través de espectrometría de masas (LC-MS/MS) y espectrofotometría, respectivamente. Además del fuerte control genotípico, la composición nutricional (proteína, grasa, fibra, humedad y ceniza) también fue altamente influenciada por el ambiente y por la interacción genotipo x ambiente, con un claro cambio en la clasificación de calidad nutricional para los accesos en condiciones de estrés por calor. Clasificados en tres grupos, los accesos del grupo con los contenidos individuales más altos de aminoácidos y proteínas también mostraron una mayor actividad de inhibidores de tripsina (TIA). Dado que diferentes niveles de TIA no se tradujeron en una digestibilidad de proteínas contrastante, los mejoradores que se centran en la mejora de la calidad proteica de los frijoles comunes, especialmente bajo condiciones climáticas cálidas desafiantes, pueden aprovechar este grupo de accesos.